A reserva de estoque considera a situação da venda que você escolher, para retirar a quantia do produto do saldo atual de estoque.
Por exemplo: Uma venda recém-criada, tem a situação de origem 'Em aberto' e, mesmo que ainda não tenha seu estoque lançado, o item pode ser retirado do saldo de estoque e considerado como 'Reservado'.
A função está disponível apenas para o usuário administrador da conta.
Para ativar a reserva de estoque, passe o mouse sobre a engrenagem 
> Todas as configurações > Suprimentos > Estoque.
Ative a configuração "Considerar situações de vendas para obter o saldo atual".
Insira no campo "Situações da venda consideradas para obter o saldo atual" as situações que deseja que reserve estoque e salve no final da página.
Por padrão, as situações 'Em aberto', 'Em andamento', 'Em digitação' e 'Verificado' já estarão selecionadas. Você pode remover ou adicionar situações conforme desejar.
Com essa opção habilitada, o saldo atual utilizado pelo sistema será o saldo real em estoque do produto menos o estoque reservado das vendas nas situações determinadas acima.
No exemplo acima, há uma venda em aberto deste produto, assim o item é retirado do estoque e ‘Reservado’. Ao clicar no 
você poderá conferir as informações da venda.
Quando a venda tiver o estoque lançado, o produto sairá da reserva e constará como uma saída no saldo.
Em caso de dúvidas quanto ao lançamento e controle de estoque, veja os artigos:
Como lançar estoque de um produto? 
Como ajustar/inserir o estoque de um produto?